Bu listeyi hazırlarken Türkiye’nin farklı şehirlerinde, yoğunlukla ise İstanbul’da öne çıkan baklavacıları bizzat deneyimledim. Sıralama tamamen kendi damak tadıma, gözlemlerime ve tekrar tekrar edindiğim tecrübeye dayanıyor. Değerlendirmede her zaman önceliğim baklavanın lezzeti, yani kullanılan fıstığın kalitesi, hamurun inceliği, şerbet dengesi ve genel ustalık oldu. Bunun ardından fiyat-performans ve hizmet kalitesini dikkate aldım.
Listede yer alan ilk 5 mekan, bu kriterlere göre bana göre Türkiye’de baklava denince akla gelen en iyilerdir. İlk 5’ten sonra gelenler ise zirvede olmasalar da lezzetini beğendiğim, tekrar gitmekten keyif alacağım ve gönül rahatlığıyla önerebileceğim baklavacılardır.
Not: Damak tadı kişiseldir; bu sıralama tamamen benim deneyimlerim ve tercihlerim doğrultusunda hazırlanmıştır.
Gaziantep, Koçak Baklava
Gaziantep, İmam Çağdaş
Bursa, Fıstıkbeyi
Pendik, Gaziburma Mustafa
Beykoz, Diyarburma
Karaköy, Nadir Güllü-Güllüoğlu
Florya, Hakkızade Hafız Mustafa
Ümraniye, Gaziantep’li Hacı Bekir Künç Oğulları
Trabzon / Maltepe, Cemilusta Fındıklı Baklava
Kartal, Antep Burma
Gebze, Bekiroğlu Baklava
Karaköy-Feneryolu Şef Baklavaları
Pendik, Çaparaoğulları Baklava
Kadıköy, Kuğu
